Sárgaborsó párizsi

 Tudom, hogy a sárgaborsónak nagyon rossz a PR-ja és általában az emberek nem szeretik. Igaz, csak a menzás csiriz bukkan fel az emlékeinkben, ha meghalljuk a nevét. Én valószínűleg kivétel vagyok, mert a nagymamám nagyon finom főzeléket főzött belőle, így jó emlékeket őrzök róla.

A felezett sárgaborsó mentségére legyen mondva többek között kiváló fehérje forrás, csökkenti a koleszterinszintet, lassan emeli a vércukorszintet és bővelkedik ásványi anyagokban. És a főzeléken túl is van élet: a most készített pástétomról senki meg nem mondaná, hogy a közutálatnak örvendő hüvelyesből készült.

Hozzávalók:

• 25 dkg felezett sárgaborsó
• só
• 1 kk bors
• 3 gerezd fokhagyma/ 1 tk fokhagyma granulátum
• 1 tk füstölt pirospaprika
• kevés chayenne bors/chili (kihagyható)
• 1 db közepes cékla
• 1 gr zselatin (érdemes többet (2 gr-ot) tenni bele, hogy vághatóbb legyen)

A sárgaborsót előző este bő vízben beáztatom, majd másnap leszűröm és a sóval felteszem főni annyi vízben, hogy jól ellepje. (Az elején hab lesz a tetején, azt egy kanállal leszedem.) 

A céklát is puhára főzöm. Én nagyon gyakran főzök/készítek céklát és olyankor szoktam 1-1 darabot lefagyasztani. Így most csak kivettem egyet a mélyhűtőből és hagytam kiengedni.

Amikor a sárgaborsó megpuhul leszűröm és alaposan lecsöpögtetem. A fűszerekkel és a céklával együtt botmixerrel / aprítóval krémesre töröm. Kóstolom és ha kell, még egy kicsit megsózom, fűszerezem. Ízlés szerint bármilyen egyéb fűszert is adhatunk még hozzá: így egy kicsit natúr, de nagyon finom, a chayenne bors miatt enyhén csipős. 

A zselatint feloldom 1-2 kanál vízben, majd hozzákeverem a krémhez, majd egy folpackkal kibélelt (őzgerinc) formába töltöm.

Betakarom a tetejét is folpackkal, majd beteszem a hűtőbe, hogy megszilárduljon.

Másnap reggel vajaskenyérre téve ettük: elég jól szeletelhető volt, de azért nem annyira, mint egy tényleges felvágott. Ajánlottam a Pistinek, hogy legközelebb több zselatint teszek bele, de ő azt mondta, hogy kenjük inkább pástétomként: ne változtassak rajta, mert ez így tökéletes. 😍