Pikáns karaj

Isteni finom omlós hús, tökéletes vendégvárónak is: előre elkészíthető és biztos a siker! Mi nagyon szeretjük.

Hozzávalók:

- kb 1 kg csontozott sertéskaraj

- 1 db nagyobb vöröshagyma

- 20 dkg parasztkolbász

- 20 dkg angolszalonna

- 3 dl tejszín

- 2-3 ek ketchup

- 3-4 ek darált dió

- só

- bors

- 1 ek olaj

A húst szeletekre vágtam, kicsit klopfoltam, enyhén sóztam és borsoztam. (Nem kell nagyon, mert a szalonna és a kolbász is fűszeres!) A fele mennyiséget leraktam az olajjal kikent tepsibe, majd beborítottam a szeletekre vágott angolszalonnával.

Erre következett a karikára vágott vöröshagyma és a kolbász.

A hús másik felét szépen rápakoltam a tetejére.

A tejszínt összekevertem a ketchuppal és a darált dióval, majd ráöntöttem a husira. Alufóliával letakartam és mehetett a sütőbe.

200 fokon sűlt kb 1 órát. Leszedtem az alufóliát (a hús már vajpuha ilyenkor) és még néhány percig visszatettem, hogy még szebb színe legyen.

Mi most krumplipürével és céklával ettük, de bármilyen körettel tökéletes, sőt akár hidegen is fogyaszthatjuk. Elképesztően egyszerű, de olyan finom, hogy nehéz abbahagyni! 😊

Cézár saláta csirkével

Régebben mindig csak étteremben ettem Cézár salátát. Aztán eszembe jutott, hogy miért is? Igazán nem bonyolult, szerencsére a 66 saláta című könyvben meg is van a pontos recept - amitől persze kicsit eltértem -, így semmi akadálya sem volt, hogy nekilássak. És milyen jó, hogy megtettem!! Nagyon finom, nagyon szeretjük, és végülis ezzel a változtatással nálunk nagyon bevált!

Hozzávalók:

- 1 db jégsaláta

- 15 dkg kenyér

- 0,8 dl olíva olaj

- 4 gerezd fokhagyma

- 50-60 dkg csirkemell

- só

- bors

- 10 dkg parmezán sajt

az öntethez:

- 2 db tojás

- 2 gerezd fokhagyma

- só

- bors

- 1 citrom leve

- 1 kk dijoni mustár

- 6 ek olíva olaj

(Eredetileg kellene bele 5 dkg szardella/ringli lecsöpögtetve, összetörve - ez nekem nem volt itthon, és mivel a Pisti nem igazán van oda a halas ízekért, bátran kihagytam. Mivel a szardella/ringli sós, abban az esetben a só nem kell bele)

Először az öntetet csináltam meg: a tojásokat az átnyomott fokhagymákkal és a többi fűszerrel - az olaj kivételével - alaposan összekevertem, majd szép lassan, részletekben hozzáadtam az olajat, miközben folyamatosan kevertem. Addig kevertem, amíg habos és szép sima állaga lett.

A salátát megmostam, leszárítottam és egyforma falatnyi darabokra vágtam.

A csirkemellet apró kockákra, csíkokra vágtam, sóztam, borsoztam és hagytam egy kicsit állni.

Az olajat felforrósítottam és a 4 gerezd fokhagymát átpirítottam benne. Csak addíg, amíg rózsaszínűek lettek, hogy meg ne égjenek! Kihalásztam az olajból a fokhagymákat és az apró kockákra vágott kenyeret megpirítottam benne. A piritós kockákat papírra szedtem és a maradék olajon pirosra pirítottam a csirkemell darabkákat.

És már kész is!

Tálaláskor az öntet felét bekeverhetjük a salátával, fele reszelt parmezánnal és úgy tesszük a tetejére a piritós kockákat és a husikat. A maradék öntetből és sajtból külön az asztalnál még izlés szerint tehetünk rá.

De ezt akkor célszerű alkalmazni, ha az egész saláta elfogy. Mivel gyanítottam, hogy ebből a 4 személyre szóló adagból marad egy kicsi, így nem kevertem bele a salátába, hanem az asztalnál ízlés szerint - jó bőségesen 😉😊 - szórtunk rá sajtot és locsoltuk meg az öntettel.

Kandírozott citromhéj

Teljesen véletlenül jött az ötlet, hogy hasznosítom a citromhéjakat, de verem a fejem a falba, hogy ez eddig nem jutott eszembe!!

Igazság szerint az idei második adag citromfű szörpöt csináltam. Általában így szoktam csinálni, de most változtattam rajta egy picit: kb 20 szép fej bodzavirág is került bele. A mennyiség is növekedett, 5 liter vízben áztattam a virágokat és a jó sok citromfűvet, amihez 4 db szép nagy biocitromot karikáztam fel. A harmadik napon tettem hozzá 5 kg cukrot, főztem 15 percig, a végén még 10 dkg citromsavval és 2 csipet Na-benzoáttal főztem egy picit. Még melegen üvegekbe szűrtem, dunsztba tettem. Azért egy kis kóstolót hagytam magunknak: nagyon-nagyon finom lett!! Amíg tart a bodza, igyekszem még egy adagot csinálni! 

És miközben szűrögettem, bekaptam egy-két citromdarabkát: finom puha volt a héj és édes a cukros szirupban való főzés után. És akkor jött a villámcsapás: csak nem dobom ki ezeket a finomságokat!!

Gyorsan kihalásztam őket, szépen leszedegettem a még esetleg rajta marad citromhúst (könnyen ment 😊) és kisebb darabokra vágtam.

Utána egy papírtörölközőre tettem őket száradni. (Nem tudom, mennyi ideig kell hagyni, én közben kóstolgattam, mindig finom volt.) Végül másnap délelőttig hagytam szikkadni - amennyi addig maradt! 😂

Egy tányérba öntöttem 2-3 ek kristálycukrot és alaposan megforgattam benne a citromhéjakat. Közben természetesen kóstolgattam, hogy jó lesz-e. Szerintem jó lesz! 😉

Egy kicsi azért maradt, amit eltettem. Nagy terveim vannak vele, hacsak nem eszem meg addig! 😍😋

Bagettek

Tavaly kaptam a Petitől két szuper bagettsütőt. Az egyiket én választottam: három bagett fér rá és egy egyszerű fém forma. A másikat a Peti önszorgalomból hozta: arra csak kettő fér rá, viszont szuper anyaga van. Mondanom sem kell, hogy a hármasba már az első próba során beleragadtak a kenyérkék! 😌 Azóta kibélelem a lidlis mosható sütő "papírral" és így már tökéletes az eredmény!

És íme a sütőformák:

A mostani bagettek alapja Kocsis Hajni zsúrkenyere, ami hosszú évek óta nagy kedvencünk, rendszeresen szoktam sütni. Most is erre gondoltam, amikor elkezdtem összekeverni a hozzávalókat, aztán egy kicsit változtattam rajta. És ha már benne voltam, akkor a formát se hagytam annyiban 😁

Hozzávalók:
- 50 dkg liszt (sima és rétes vegyesen)

- 1 ek kukoricaliszt

- 1 ek tk liszt ( az egyik adag világos rozsliszttel, a másik tk zabliszttel készült)

- 3 kk cukor

- 2 kk só

- 2 dkg élesztő

- 2 ek olaj

- 10 dkg joghurt (nekem görög volt itthon)

- 3 dl víz

Az összes hozzávalót jó alaposan kidolgoztattam a szuper kis dagasztó gépemmel, majd hagytam kelni fél órát. Akkor kicsit átmozgattam és hagytam kelni megint. Öt egyforma darabra osztottam (20-25 dkg lett egy darab), gombóccá formáztam és hagytam megint néhány percet.

Mind az öt tésztadarabot szépen kisodortam, áthelyeztem a sütőformára és hagytam még 20-25 percet kelni. Körülbelül félidőnél bekapcsoltam a sütőt melegedni és egyidejűleg bevagdostam a bagetteket. Légkeverésen 220 fokon kezdem el sütni, aztán 10 perc múlva egy picit visszaveszem, 200 fokra.

Mivel egymás mellé nem fér el a sütőmben a két forma, így kb 15 perc után megcserélem a két tepsit a sütőben és sütöm még 15 percig. Így egy kicsit sültebb, ropogósabb lesz: mi így szeretjük. Ha világosabbat akarunk, akkor elég neki 30 perc helyett 25 is.

Egyik nap megsütöttem tk zabliszttel és olyan elképesztő finom volt, hogy alig birtuk abbahagyni. Aminek az lett a következménye, hogy másnap újra kellett sütnöm: a változatosság kedvéért ugyanazt, hamár ilyen finom, csak a zablisztet cseréltem le világos rozslisztre. De ennek sem jósolok hosszú életet! 😄😃😉

Egy kis kert

Az elmúlt néhány napban megint szörnyű idő volt: 13-16 fok hideg és orkánerejű szél. Így érdemben nem tudtunk kint megmaradni, csak a Buddyval mentem el sétálni, mert az nem maradhat el, akkor sem, ha semmi kedvem elhagyni a védett kis vackomat.

Ma felmértük a károkat - szerencsére látható komoly kár nem történt, csak rengeteg gyümölcs hullott le a fákról. De az valamennyire természetes: ha a többi mind szépen kifejlődik, megérik, akkor nagyon boldog leszek.

A kapubejáró lassan elnyeri végső képét: mindkét oldalra virágtartó gyanánt támfalelemek kerültek és végül sárga és bíborszínű délvirágot ültettünk bele. Még elég picikék, de reméljük, hogy szeretni fogják a helyüket és gyorsan elszaporodnak.

Már csak a két nagyobb tartóba kell kitalálnunk, hogy mit szeretnénk. Esetleg rózsát? Vagy valami mást! Még gondolkozunk rajta egy kicsit. Addig sem marad kihasználatlanul 😊

Amikor ideköltöztünk sok dísznövény volt már a kertben, igyekeztünk amit lehetett megtartani. Persze óhatatlanul ki kellett vágni néhány fát, bokrot. 

A kapu mellett volt egy nagyon kis vékonyka rózsácska, soha egyetlen virágot sem hozott, csak épphogy életben maradt. A Pisti tavaly átültette a faház mellé, gondoltuk, adunk neki egy esélyt, hátha életben marad. És láss csodát!! Idén egy gyönyörű csipkebogyó bokor lett belőle! Nagyon-nagyon örülök neki, mert mindig is szerettem volna a saját hecsedlimből lekvárt főzni!

Persze van néhány "rendes" rózsánk is: azok  is minden évben jól meggondolják, hogy hozzanak-e virágot, vagy sem. Szerencsére idén ez a gyönyörű sárga hajlandó teljes pompájában virítani!

A paradicsom és paprika palántákat az előző nagy hideg után elültettük. Idén új helyen vannak, ez védettebb a széltől és talán több napfény is éri majd őket. Egyenlőre szépen növögetnek, az első virágocskák már megjelentek néhány paprikán!

Most ennyi képem volt a kertről. Persze a borsót nem fényképeztem le, mert olyan össze-vissza állnak sok szél után, hogy azzal nincs mit dicsekedni. Majd ha jó sok termés lesz rajta 😊😆

Tűzoltó szelet

Életemben még csak nem is hallottam erről a sütiről, de valamelyik nap ráakadtam a neten és rögtön megtetszett. Szerencsére volt még egy utolsó üveg meggybefőttem tavalyról, így rögtön hozzá is foghattam. Az eredeti recepthez képest csak egy picit változtattam, de olyan finom lett, hogy így tartom meg.

Hozzávalók:

a tésztához: - 15 dkg liszt, 1 kk sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 8 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 tojás

a krémhez: - 1 üveg magozott meggy (esetleg más gyümölcs, pl cseresznyével vagy őszibarackkal is el tudnám képzelni), 2 cs. vaníliás pudingpor, 2-3 ek cukor, 1 kk fahéj és annyi víz, hogy a befőttlével együtt 8 dl legyen

a morzsához: 10 dkg porcukor, 10 dkg liszt, 6 dkg vaj, 1 kk fahéj

a tetejére: 2 dl tejszín, 2 dl görög joghurt, 1 púpos ek porcukor, 1/2 zacskó zselatin, 1/2 dl víz (az eredeti receptben 4 dl tejszín volt és a teteje megszórva fahéjjal)

A tésztához összegyútam a hozzávalókat és egy sütőpapírral bélelt tepsibe elnyomkodtam. (kicsit lágy volt a tészta, így el se kezdtem szenvedni a nyújtással). A kistepsim mérete 17x24 cm, a magassága 4,5 cm. Ez éppen hogy kicsi volt: sülés közben megemelkedett a süti és egy kevés kifolyt az oldalán. 😏

A krémhez leszűrtem a levet a meggybefőttről. A pudingokat felfőztem a cukorral, fahéjjal és vízzel/meggylével.

A tésztára tettem a meggyeket, majd az elkészült és még meleg pudingot is ráöntöttem.

A morzsához valókat csak összedörzsölgettem a két tenyerem között - amikor jól összekeveredtek az alapanyagok egyenletesen rászórtam a puding tetejére. 

Előmelegített 180 fokon kb 40-45 percig sűlt.

Hagytam kihűlni, majd elkészítettem a tetejére a joghurtos habot. Biztosan finom lenne csak a felvert tejszín is, sőt, akár így is lehetne hagyni: finom ropogósra sűlt a tetején a morzsa!

A habot felvertem, mielőtt teljesen elkészült hozzátettem a porcukrot és a joghurtot. A zselatin feloldottam egy kevés vízben, mikróban néhány másodpercig melegítettem és belekevertem a joghurtos tejszínbe. Majd az egészet rásimítottam a süti tetejére és betettem a hűtőbe dermedni. 

Természetesen nem tudtuk kivárni, hogy teljesen megszilárduljon és meg kellett kóstolnunk: szerencsére nem folyt szét, sőt nagyon finom volt! 

Nagyon örülök, hogy véletlenül rátaláltam erre a sütire, mert ezt még sokszor fogom elkészíteni!

Áfonyás-ribizlis pite

Akciós volt a Lidiben az áfonya, így gyorsan magamhoz ragadtam egy adagot (mondjuk így sem volt olcsó), mert nagyon szerettem volna kipróbálni vele valamilyen sütit. Gondoltam nézek Gizinél valami receptet: azt nem gondoltam, hogy olyan sok áfonyás receptje van, hogy csak az olvasgatással/válogatással elmegy egy délután 😊. Végül ezt az abbahagyhatatlan pitetortát választottam. 

A tésztához összedolgoztam 25 dkg lisztet, 10 dkg zsírt, 6 dkg porcukrot, 1 db nagyobb tojást, csipet sót, fél csomag sütőport és 1 ek hidegvizet, majd betettem a hűtőbe kb fél órára. Kinyújtottam a pitesütő méretére, majd rátettem egy sütőpapírt, nehezékként babot és előmelegített sütőben 180 fokon sütöttem 20 percig. Leszedtem róla a babot és a sütőpapírt és visszatettem még 10 percre. Amikor elkészült a tepsiben hagytam kihűlni.

Előkészítettem a tölteléket:

20 dkg mascarponet (sajnos csak ennyi volt itthon, de jobb lett volna a több!) összekevertem 1 ek vaníliás cukorral, 1 púpozott evőkanál porcukorral és a 2 dl habbá vert tejszínnel.

Közben az áfonyát 1 ek vaníliás cukorral és 2 ek cukorral betettem a mikróba 3 percre. Ahogy Gizi is írta, 1 perc után óvatosan átkevertem, aztán visszatettem. Mire letelt az idő teljesen szétfőtt, szinte darabos lekvár lett belőle! 😐😓 Szerencsére volt még a mélyhűtőben a tavalyi fehér és fekete ribizlimből egy kis adag - ezeket belekevertem az áfonyás nyasszba.

A pitét megkentem a mascarponés krémmel majd ráhalmoztam az áfonyás ribizlit. Betettem a hűtőbe, de nem győztünk várni, gyorsan megkóstoltuk! 

Nem lett olyan szép, persze! mint a Gizié volt, de ez tényleg abbahagyhatatlanul finom!

A kedvenc melegszendvics

Nagyon szeretjük a melegszendvicseket, sok félét szoktam csinálni, de messze ez a legnagyobb kedvencünk. Annyira kiadós, hogy általában ebédre szoktam készíteni, ha éppen valamivel nagyon el vagyunk foglalva és nincs ebéd. Most éppen a vásárlással és a palántázással ment el a nap, így előkerült a varázskalapból a jól bevált melegszendvics.

A kenyérszeleteket bepakolom a tepsibe, az egyik felüket meggrillezem. 

A másik oldalukat nagyon vékonyan megkenem vajjal és rápakolom a karikára vágott kolbászt. (Bacon szalonnával is csináltam már, az is nagyon szuper lett!) Visszateszem a sütőbe és kicsit rásütök a kolbászra is.

Közben lereszelem a sajtot (kb 15 dkg volt ez), teszek hozzá egy tojást, 1 teáskanál mustárt és egy púpozott evőkanál tejfölt. Összekeverem.

A kicsit megsűlt kolbászos kenyerekre halmozok kb 1-1 kanálnyit, eligazítom rajta és visszateszem a grillbe.

Addig sütöm, amíg egy kicsit barnásra pirul a teteje.
A kenyér alja finom ropogós, a belsejébe belesül a kolbász zsírja, a tetején pedig a sajt puha és mégis tökéletesen megsűlt. Hűű, nagyon klassz!!

Ja és a paprika és paradicsom palánták, amivel délelőtt foglalatoskodtunk. Remélem hamarosan a saját termésünket ehetjük a melegszendvics mellé!

A különleges töltött paprika

Nagyon szeretjük, rendszeresen főzöm. Ez így volt már hosszú évekkel ezelőtt is. A Pistinek is nagyon ízlett, szívesen ette, én pedig szorgalmasan készítettem, ahogy még a nagymamámtól tanultam. Aztán egyszer a munkahelyemen szóba került - sok nő között gyakran előjön a főzés 😊 - és akkor tudtam meg, hogy senki még csak nem is hallott arról, ahogy én készítem. Illetve a fűszerezés botránkoztatta meg őket - akkor és azóta is mindenkit, amikor csak szóba kerül. 

Szóval - bár ránézésre nem látszik - ez egy különleges töltött paprika! 😄

Van néhány étel, ahol a rántás-készítéssel kezdek: ez is közéjük tartozik.

Hozzávalók a paradicsomos léhez:

- kb 5-6 dkg zsír

- 2-3 ek liszt

- 1 liter paradicsomlé (ez saját, már alaposan besűsűsödött ital volt, de természetesen 1 nagy doboz sűrített paradicsom is megfelel - akkor több vízzel kell felengedni)

- só

- egész fahéj (egy rúd)

- citromhéj (kb egy fél citrom vékonyan lehámozva)

- 2-3 ek cukor

A zsíron a liszttel világos rántást készítek, majd folyamatos keverés mellett felöntöm a paradicsomlével. Mivel ez már jó sűrű volt, kb még egy liter vizet öntöttem hozzá, megsóztam, beletettem a citromhéjat és a fahéjat és felforraltam.

Amíg melegedett, elkészítettem a töltelékeket.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 60 dkg darált sertéshús

- 1 db nagy tojás

- 10 dkg rizs /mi a basmatit szeretjük, azt tettem bele/

- 1 közepes fej vöröshagyma

- 4-5 gerezd fokhagyma

- só

- bors

- tv paprika - általában csak 4-5 darabot szoktam tölteni, a többi marad gombóc

- pirospaprika (elhagyható)

A darált húst jól összekeverem a fűszerekkel, a hagymát vagy nagyon apróra vágom, vagy lereszelem (inkább az utóbbi). A paprikák végét levágom és a magokat is kiszedem. A bekevert hússal megtöltöm a paprikákat: úgy tömködöm meg, hogy lehetőleg végigérjen a paprikán, de ne legyen benne túl szorosan, hiszen főzés közben dagadni fog. 

Amikor felforrt a paradicsomos lé szépen óvatosan belerakosgatom a paprikákat és a sima gombócokat, óvatosan megkavarom, majd visszaveszem a hőfokot, letakarom és hagyom főni kb fél órát.

Amikor megpuhult a töltelék már csak a végső ízesítés van hátra. A cukrot érdemes részletekben beletenni, elkeverni és kóstolni, hogy legyen egyhén édes, de ne gejl. Ha szükséges, még egy picit sózhatjuk is. A fahéjat és a citromhéjat célszerű azonnal kihalászni: állítólag a citromhéj megkeseredik, ha benne marad, de ezt nem tudom, hogy tényleg így van-e, mert mindig azonnal főzés után kiszedem, nehogy megkeseredjen 😊😆

Régen a nagymamám "sóba-vízbe főtt" krumplit adott hozzá, de mi jobban szeretjük a finom friss házikenyérrel!