Az elmúlt időszak egyik kedvenc étele lett nálunk ez a nagyon finom, egészséges zöldségragu. Hogy miért perui? Igazán nem tudom, csak amikor először megcsináltam, valahogy ez jutott róla eszembe.
A hozzávalók alapjaiban állandók, de szinte mindig variálok rajtuk, attól függően, hogy mi van itthon vagy mihez van kedvünk. Bab- és kukorica konzervet szinte mindig tartok itthon (például a tofus babkrémhez), de természetesen friss összetevőket is használhatunk.
- 50-60 dkg gomba
- 1 db nagyobb vagy 2 kisebb sárgarépa
- 1 db 40 dkg-os fehér vagy piros babkonzerv
- 1 db kukorica konzerv (mostanában a Lidl-ben kapható vegyes konzervet szoktam használni: piros bab és kukorica paradicsomszószban - ebből 2 darab kell és a sűrített paradicsomra sincs már külön szükség)
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- kurkuma
- sűrített paradicsom
- kevés zsiradék (én kókuszolajat használtam)
A vöröshagymát apróra vágom és 1-2 evőkanál olajon megdinsztelem. A sárgarépát karikákra vágom (ha nagyobb, akkor kockákra), a vöröshagymára teszem, sózom, megszórom kurkumával és lefedve puhára főzöm.
A gombát is megtisztítom, aprítom és a fokhagymával, sóval, őrölt borssal kevés zsiradékon puhára főzöm. Általában külön edényben csinálom: a répát csak egy kicsiben, a gombát nagyobban, hogy az összes hozzávaló elférjen benne. Az utóbbi készítéskor el is gondolkoztam ezen, hogy miért nem spórolom meg a külön kis edényt? 🤔 Igazán nem jöttem még rá - lehet, hogy van benne logika. 😄
Amikor minden megpuhult és jó sűrűre elfőtte a levét, akkor összeöntöm őket és jöhet bele a bab, a kukorica és a paradicsom. Rottyantok még rajta és kész is.
Közben elkészítem a köretet is - mostanában a bulgur nagy kedvencünk lett, így ezt a ragut is bulgurral szoktuk enni.
Elképesztően egyszerű az elkészítése és szerintem nagyon finom.
A bulgurt kétszeres mennyiségű vízzel felteszem főni - én csak kevés sót szoktam hozzátenni -, amikor kezd forrni, akkor teljesen leveszem a hőfokot és lefedve, nagyon lassú tűzön 10 percig főzöm, majd hagyom lefedve. Teljesen magába szívja a folyadékot és pont megfelelő puhaságú lesz.
Nagyon sokszor megcsináltam már ezt a ragut, nagyon sokféleképpen, de egyelőre nem tudjuk megunni! 😋
