Dióhabos almás süti

Szerencsére minden évben bőven van diótermésünk és ilyenkor érik az almánk is. Mivel nem télálló, ezért ilyenkor jobban előtérbe kerül - esszük minden formájában: nyersen, kompótnak és természetesen pitében is. Az egyik hatalmas kedvencünk az almás-mákos pite, ennek a tésztáját szoktam használni egy csomó egyéb pitéhez, mindig tökéletesen sikerül. (Lehet, hogy ezt a No.1. kedvencünket még nem tettem fel a blogra ???) 

Ezt a sütit a Nosalty-n találtam: tökéletesen megfelel vendégeknek is, ha marad belőle idővel egyre finomabb lesz. Remek felhasználása az almának, diónak és az esetlegesen maradt tojásfehérjének.

Hozzávalók a tésztához:

- 25 dkg finomliszt

- 15 dkg puha vaj (a recept margarint ír)

- 7 dkg porcukor

- 2 db tojássárgája

- 1 ek tejföl

- citromhéj reszelve

- 1 csipet szódabikarbóna.

Az összes hozzávalót összedolgoztam, majd a "piros" tepsi (kb 38x22 cm) aljában egyenletesen elnyomkodtam.

A tetejére bőven kenek valamilyen lekvárt: a recept 3 ek sárgabarackot ír, de én mindig kicsit többet szoktam - lekvárból sosem elég :). Idén tettem el almás bodzazselét, gondoltam kipróbálom azzal - HÚÚÚ, ez nagyon jó hasznosítása lett ennek a kicsit furcsa, a Pisti által nem nagyon kultivált dzsemféleségnek! 

A lekvár tetejére kerül a megpucolt, vékony szeletekre vágott alma - megtisztítva kb 70 dkg volt - és természetesen megszórom a tetejét őrölt fahéjjal.

A süti megkoronázásához 6 db tojásfehérjét (2 a tészta hozzávalóiból marad, 4-et pedig a mélyhűtőből varázsoltam elő) habbá verek. 30 dkg diót megdarálok és összekeverem 20 dkg porcukorral (most csak egy része volt por, a többi kristálycukor volt, de legközelebb az egészet kristállyal csinálom, mert ugyanolyan finom így is). A cukros dióba óvatosan beleforgatom a felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön össze, majd egyenletesen ráterítem az alma tetejére.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb 35-40 percig sütöttem.

A szeleteléshez célszerű megvárni, amíg kihűl - bár nem könnyű :) - és máris fogyasztjuk!

Sajtos háromszögek alias hajtovány

Ez az isteni sós sütemény sajnos szintén NEM a családi archívumból került elő: sem mi, sem a Pistiék nem sütötték tudomásom szerint. Nagy hiba volt, mert így hosszú évek maradtak ki, amíg nem ehettük :)

Először Gabriellánál olvastam és nyálcsorgattam a képek láttán. (aztán később a Limarás FB csoportban  is találkoztam vele, ott hajtoványnak nevezték)

Persze az első adandó alkalommal bevetettem: egy vendégség nagy sikere lett - maradék csomagolása, recept leírása. Azóta már számtalanszor megsütöttem, de megunhatatlan kedvencünk maradt. Igaz, hogy az alaprecepthez képest picit szoktam változtatni a tölteléken, de ez csak még javít rajta.

Hozzávalók a tésztához:

- 80 dkg liszt

- 5 dl langyos tej

- 4,2 dkg élesztő (az eredeti 5 dekát ír, de én egy egész Lidl-öst szoktam használni, ami csak 4,2 dkg)

- 1,5 dl olaj

- 1 ek só

A hozzávalókat összegyúrom. Mostanában nem futtatom fel előre az élesztőt, csak belemorzsolom, de persze lehet a hagyományos módon is először felfuttatni az élesztőt langyos tejben és úgy keverni a többi hozzávalóhoz. Nagyon jó minőségű, könnyen kezelhető tésztát kaptam.

Letakarva hagyom állni, legalább fél órát.

Amíg kel van időm kikeverni a tölteléket:

- 2 db tojássárgája

- 18 dkg puha vaj

- 10 dkg reszelt sajt (ha füstölt még jobb)

- só

- bors

- szerecsendió (csak óvatosan, ne érződjön ki az íze)

- az alapon kívül bármi, ami eszünkbe jut, van otthon, szeretünk: aszalt paradicsom, vékonyra vágott bacon, kockára vágott sonka, lila hagyma vagy gyöngyhagyma, kukorica stb

A megkelt tésztát 4 cipóba osztom, majd egyenként 3-4 mm vastagra kinyújtom őket. (Azért érdemes 4 felé osztani, mert a kisebb tésztadarabokkal könnyebb dolgozni.) A négyszögletesre kinyújtott tésztát megkenem a töltelék 1/4-ével, (ha több félét akarunk csinálni, akkor itt lehet variálni az egyéb töltelékekkel: legutóbb két rúd sonkásat és 2 rúd gyöngyhagymásat csináltam) és beigli-szerűen feltekerem.

A felvágással adom meg a végső formát: nem párhuzamosan szeletelem fel (bár azt is lehetne, és máris csigát sütnék :D ), hanem hol jobbról, hol balról ferdén, kis háromszögeket, trapézokat vágok. 

Nem legyenek nagyon vékonyak, mert akkor könnyen eldőlnek, így viszont strammul állnak majd a talpukon.

Amikor mind a négy tésztadarabot sikeresen nyújtottam, töltöttem, vágtam már csak a tetejük abajgatása maradt hátra: 1 tojást felverek és lekenem a sütik tetejét. De ha éppen tojáshiányban szenvedek, akkor remekül helyettesíthető kevés tejföllel. A legtetejére reszelt sajtot szórok (vagy szezámmagot, vagy mákot, vagy amit éppen szeretünk).

Sütőpapírral bélelt tepsiken szoktam sütni - ez a mennyiség éppen ráfér két nagy tepsire, így előmelegített sütőben légkeverésen 200 fokon sütöm kb 20 percet. Közben egyszer megcserélem a tepsiket - nem tudom, hogy csak az én sütőm gagyi, vagy mindegyikben cserélgetni kell, de már lassan kezdem megszokni.

Ha tudunk néhány percet várni, amíg hűlnek picit, akkor jóízűen befalunk annyit, amennyit nem szégyellünk, ha nem tudunk várni, akkor ugyanaz, csak kicsit megég a szánk is :) Mi általában bevállaljuk! :) :)

Múltkor "selfiztünk" a Buddyval:

De igazán jól mutat egyedül is: séta után, kicsit "nagyképűen"

István-napi ünnepi torta

Igen, tudom, hogy az emberek 99 %-a Karácsonykor köszönti az Istvánokat, de mi nagyon gyorsan, a kapcsolatunk kezdetekor eldöntöttük, hogy a Pisti névnapját augusztus 20-án fogjuk ünnepelni. Persze a szülei és az öccse utána is hosszú évekig a karácsonyi ajándékozáshoz csapták hozzá a névnapját is, de mi következetesen nyáron ünneplünk. Manapság ajándéknak itt vagyunk mi egymásnak, így "csak" valami finomsággal kedveskedtem neki :).

Amikor Gizinél megláttam a múltkor ezt a csodálatos tortát, rögtön kitaláltam, hogy ez lesz az ünnepi meglepi.

Jó, tudom, hogy az mogyorókrémes torta, de nekem volt itthon mandulavaj, amit a Peti hozott nekünk Londonból és azon kívül, hogy megkóstoltuk, nem történt vele semmi. Isteni tömény íze van, de csak úgy elkanalazgatni nem mertem - ránézve a kalória-értékére.

Szóval az eredeti receptet egy picit átalakítottam, de olyan tökéletes süti, hogy még én sem tudtam elrontani :)

Hozzávalók a tésztához:

- 10 dkg liszt

- 10 dkg porcukor 

- 10 dkg vaj

- 10 dkg csoki - nekem most fehér volt itthon, de eredetileg étcsoki kellene hozzá

- 2 db tojás

- 1,5 tk kakaó - 1 evőkanál került bele tekintettel a fehér csokira :)

A csokit kockákra törtem és gőz fölött felolvasztottam - mondjuk a fehér csokit nem igazán sikerült, de legalább gyurmázható lett. 

A puha vajat habosra kevertem a porcukorral, majd egyenként hozzákevertem a tojásokat. Kicsit külön-külön is kevertem őket, majd hozzátettem a puha csokit. A lisztet összekevertem a kakaóval és beleszitáltam a masszába, könnyedén elkevertem benne.

A kapcsos tortaforma aljába sütőpapírt tettem (nekem 26 cm-es) és elsimítottam benne a masszát. (Már nyersen is olyan finom volt a tészta,hogy nagyon bizakodó voltam!!) 

Előmelegített 160 fokos sütőben kb 25 perc alatt megsűlt.

Hagytam a tésztát kihűlni, közben elkészítettem a krémet:

- a 13 dkg (ennyi maradt a kóstolgatás után :) ) mandulavajat összekevertem 15 dkg átszitált porcukorral, 1 kk vanília aromával és 25 dkg mascarponeval. 3 dl hulalát habbá vertem és óvatosan a többi alapanyaghoz kevertem, majd az egészet rásimítottam a tészta tetejére. Néhány órára betettem a hűtőbe.

A tetejére a csoki- ganache-hoz a 10 dkg étcsokoládét 1 dl tejszínnel elkevertem és folyamatos keverés mellett gőz fölött összeolvasztottam, majd a gőzről levéve tovább keverve lehűtöttem. A hűtőből kivett torta tetejére öntöttem és visszatettem a hidegre.

További díszítésre már nem volt időm és azt sem győztük kivárni, hogy még jobban összeérjenek az ízek, hanem bizony megkóstoltuk.

Fergetegesen finom lett, annyi dicséretet kaptam a Pistitől, hogy meg sem tudtam az összeset jegyezni !! :D

Mielőtt hozzákezdtem is gondoltam, hogy különlegesen finom lesz, de utólag nem csak az Arany Kanalat adnám oda érte a Gizinek, hanem egy egész arany étkészletet! :D :D

Rakott kelkáposzta

A múltkor gyönyörű kelkáposzták kellették magukat a boltban és mivel nagyon-nagyon szeretjük minden formájában, nem sokáig gondolkoztam, hanem gyorsan elhoztam egy szép darabot.

A rakott kelt érdekes módon otthon nem ettük, valahogy kimaradt a Mama repertoárjából, viszont a nagynéném istenien csinálta - azóta is azt a receptet főzöm én is. Szerencsére a Pisti is nagyon szereti a kelkáposztát, minden formájában, így szívesen eszi, ahányszor csak eszembe jut. 

Mi általában a húsos verziót esszük, de ha a Peti is eszik belőle, akkor gombapörkölttel szoktam helyettesíteni a húst és becsomagolom a kellevelekbe - de az már egy másik étel! :-D

 Hozzávalók:
- nagy fej kelkáposzta (az enyém kb 2 kg volt)
- 60 dkg darált hús
- 10 dkg rizs
- 1 ek zsír/olaj
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tk só
- bors
- 1 tk pirospaprika
- majoranna
- 800 gr tejföl

A kelkáposztát a közepén beszoktam vágni, hogy egyformán puhuljon: enyhén sós vizben kb 15 percig főzöm, leszűröm és hagyom egy kicsit hűlni.

A rizst sós vízben megfőzöm.

Közben a zsiradékon megfonnyasztom a kockára vágott vöröshagymát, félrehúzom a tűzről, elkeverem benne a pirospaprikát, ráteszem a darált húst, azt is elkeverem és csak most teszem vissza a tűzre - így nekem soha nem ég meg, nem lesz keserű a pirospaprika. Megfűszerezem a darált húst - óvatosan, inkább a végén teszek még hozzá ízlés szerint -, a szétnyomott fokhagymát is hozzáteszem, majd sűrű kevergetés mellett megpirítom. Hozzákeverem a leszűrt rizst.

A tepsibe lerakok egy réteg kelkáposzta levelet (kb az egyharmadát az egésznek).

Ráteszem a rizses darálthús felét és néhány kisebb pötty tejfölt.

A következő réteg újra kelkáposzta, hús és tejföl, majd a tetejét beborítom a maradék kel levéllel és megkenem tejföllel. (Lehet megszórni a tetejét pirospaprikával vagy apróra vágott szalonnával - most nem tettem rá semmit, így is finom!) 

200 fokon pirosra sütöttem - kb 45 perc volt nekem. 

Ez jó nagy mennyiség, kb 6 adag, de annyira szeretjük, hogy szívesen esszük három napig! :-)

Ribizlis joghurt torta

Régi kolléganőmtől kaptam ezt a receptet sok évvel ezelőtt és rögtön nagy kedvencünkké vált. Persze bármilyen gyümölccsel vagy akár pirított dióval is elkészíthető, de nálunk a ribizlivel az első számú favorit. Főleg most, hogy már saját gyümölcsünk terem a kertben!!

Hozzávalók:

a tésztához

- 3 db tojás

- 3 ek cukor

- 3 ek liszt

a töltelékhez

- 4 dl tejszín

- 15 dkg cukor

- 4 dl joghurt (most görög joghurtot használtam)

- 1 ek zselatin

a tetejére

- lekvár

- gyümölcs vagy pirított dió, mandula

3 tojásból piskótát sütünk. Én úgy csinálom, ahogy anno a Mamától tanultam - a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, hozzákeverem a lisztet és a végén óvatosan beleforgatom a habbá vert tojásfehérjét. A kapcsos tortaformába terítem - nekem 26 cm-es - és előmelegített sütőben 200 fokon megsütöm. Gyorsan kész!!

Amíg sül kikeverem a tejszínes krémet: a tejszínt felverem, majd hozzáadom a cukrot és joghurtot. A zselatint elkeverem kevés hideg vízben, picit meglangyosítom és hozzákeverem a habhoz.

A kisült (és kicsit kihűlt) piskóta tetejét megkenem lekvárral - legjobb, ha egyezik a rátett gyümölccsel, de mindenképpen pikáns, erőteljes íze legyen -, én most epres bodzazselét használtam.

Ráterítem a joghurtos habot és gyorsan rápakolom a gyümölcsöket. Célszerű ezt is előkészíteni, ha nagyobb gyümölcsöt használunk picit összevágni előtte, és gyorsan rádobálni a hab tetejére. Ha azt szeretnénk, hogy picit belülre is kerüljenek gyümölcsök akkor óvatosan a tenyerünkkel meglapogathatjuk a tetejét - a ribizli nagyon könnyű, nem szokott lesüllyedni. 

Irány a hűtő és hagyom néhány órát hűlni. 

Nagyon finom, könnyű, igazi nyári desszert!

2017. aug.29. Bográcsoztunk és erre a hűsítő édességre esett a választásom desszertként: mivel most az őszibarack terem, természetesen azzal készült. Amikor kihűlt a piskóta rátettem a tortatálra, arra a sütőforma karikát. Körberaktam őszibarack cikkekkel, majd a közepébe öntöttem a joghurtos-tejszínes krémet - néhány megmaradt barackot összekockázva kevertem hozzá. Gyönyörű magas lett a krém, ami annak köszönhető, hogy nem kézi habverővel csináltam, hanem hagytam a dagasztó-kavaró gépet dolgozni!

Tiramisu - majdnem az eredeti

Sok évvel ezelőtt is már nagyon szerettük ezt az olasz finomságot, amikor szinte még alig lehetett kapni Magyarországon mascarpone-t és vajkrémmel helyettesítettük. Mostanában ritkán csináltam - most sem tudom, miért - inkább az epres verzió került terítékre, főleg amióta saját friss gyümölcsöt tudtam hozzá felhasználni.

De most megkívántam és gyorsan el is készítettem. Az interneten nézegettem a recepteket és a nagy melegre való tekintettel úgy döntöttem, hogy kipróbálom ezt a verziót, amiben nem nyers tojássárgáját és tojáshabot kevertem bele (habár eddig is elkerült bennünket a szalmonella). Picikét változtattam csak a recepten.

Hozzávalók:

- 4 db tojássárgája

- 10 dkg cukor

- 1 kk fahéj

- 1 dl édes bor (eredetileg Marsala, Madeira - nekem BB Muskotályom volt)

- 50 dkg mascarpone

- 3 dl tejszín

- 3 dl erős fekete kávé

- 25-30 dkg babapiskóta

- 1 tk kakaó

Megfőztem a fekete kávét, egy tálba öntöttem és hagytam hűlni.

A mascarpone-t egy kicsit átkevertem - csak fakanállal, nem akartam nagyon megtörni.

A nyers tojás felhasználása helyett egy zabaglione-t készítettem: gőz fölött a tojássárgákat elkezdtem keverni (nem sokáig, nehogy tojásrántotta legyen belőle :) ), hozzáadtam a cukrot, a fahéjat majd a bort és gőz fölött habosodásig, folyamatosan kevergetve 5-10 percig, de nem forrásig főztem. Utána hozzákevertem a mascarpone-hoz.

Kemény habbá vertem a tejszínt és laza mozdulatokkal hozzákevertem a krémhez.

A babapiskótákat egyenként megforgattam a kávéban - gyors mozdulattal, nem áztattam, de néhány darab még így is nagyon megszívta magát - majd egy kisebb tepsi aljára sorba raktam őket. A krém felét rákentem a babapiskótára, majd egy második sort is raktam a kávés babapiskótából és a maradék krémet elkentem a tetején. A kakaót rászitáltam a tetejére.

Irány a hűtő és néhány óra múlva már kóstolhattuk is!

Cukkinis finomságok

Szerencsére a cukkini termésünk igazán kielégítő - kiegészítve a spárgatökkel - minden napra nő 1-2 újabb darab. Igyekszem frissen elkészíteni, valami finomságot kitalálni, de amikor hirtelen sok lesz, akkor irány a fagyasztó: tettem el bepanírozva, sütéshez előkészítve (tálcán néhány óra alatt megfagyott annyira, hogy már külön-külön lehetett zacskóba tenni őket, így annyit veszek ki sütéshez, amennyire épp szükség van) és legyalulva is.

Szalonnás-cukkinis lepény, vagy inkább quiche

A receptet a FB-n a főzős csoportban találtam, másodszor csináltam meg, de még nagyon sokszor fogom.

A tésztához 22,5 dkg lisztet összegyúrtam 10 dkg puha vajjal, csipet sóval és 1 db tojással. A nagy melegre való tekintettel betettem a hűtőbe, amíg a töltelék elkészült.

25 dkg szalonnát (eddig bacon-nel és erdélyivel próbáltam - az utóbbi kicsit zsírosabb lett) elkezdtem sütni, majd kb 50 dkg kockára vágott cukkinit tettem hozzá és néhány perc alatt összesütöttem. Amíg készült összekevertem 2 tojást 1,5 dl tejszínnel, sóztam, borsoztam, került bele egy kis szerecsendió és 2 gerezd fokhagyma összezúzva.

A tésztát kinyújtottam, kibéleltem vele a formát, az alját megszurkáltam villával. 

Ráöntöttem a szalonnás-cukkinis keveréket, majd a tetejére a tejszínes tojást.

200 fokra előmelegített sütőben 50 perc alatt készre sütöttem.

Sajtos-cukkinis golyó

Ezt a finomságot már tavaly kinéztem magamnak, aztán valahogy mindig elmaradt, amit utólag már nagyon sajnálok. Most viszont megsütöttem és nem bántam meg!

Az eredeti recept az aranytepsin van és Andi is osztotta meg a FB csoportban.

Hozzávalók:

- kb 60 dkg cukkini

- 1 db tojás

- 10 dkg sajt

- 3-4 ek graham liszt (eredetileg zsemlemorzsa)

- 3 gerezd fokhagyma

- só, bors

A cukkinit megmostam és nagy lyukú reszelőn legyalultam. Megsóztam és hagytam állni egy kicsit. A sajtot lereszeltem, a levet eresztett cukkinit kinyomkodva hozzáadtam, valamint a többi hozzávalóval együtt összedolgoztam. Elég lágy masszát kaptam, egy kicsit aggódtam is, hogy tudok-e ezekből golyócskákat varázsolni. 

Nagyobb diónyi darabokat gömbölygettem belőle, lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgattam és forró olajban kisütöttem őket.

Most csak egy gyors rizsköretet csináltam hozzá - ezzel is nagyon finom volt - de magában is meg tudtam volna enni az egészet :)

Rakott cukkini/tök

Általában darált hússal és rizzsel szoktam csinálni a rakott dolgokat - nagyon szeretjük az összes zöldséget így elkészítve.

A múltkor viszont volt néhány cukkinim és tököm, viszont elfelejtettem kivenni a mélyhűtőből a darált húst. Így viszont kitaláltam egy mindentbele - amivanahűtőben verziót. Olyan finom lett, hogy azóta újra megcsináltam ugyanígy :)

A tököt és a cukkinit megpucoltam és kiszedtem a magját (csak a nagyobb daraboknál), fél centi széles karikákra vágtam.

A tepsi aljára egy pici zsiradék került, majd beborítottam a karikákkal. Két rétegnyi lett, mindkét réteget kicsit megsóztam.

Egy nagy pohár tejfölt összekevertem 1/4 kg túróval, 1 tömlős sajttal, egyforma apró kockára vágott sonkával és kolbásszal, (ha van itthon, egy kis baconnel), sóztam, borsoztam és 3 gerezd fokhagymát nyomtam bele. Ezt a keveréket szépen eligazítottam a zöldség tetején. Alufóliával betakartam és 200 fokon sütöttem kb 40 percet, majd még fólia nélkül addig, amíg megpirult a teteje.

Könnyű, egyszerű elkészíteni és nagyon finom.