Hajdina pástétom

A hajdina teljesen kimaradt gyerekkorunk ételei közül, igaz, hírét azért hallottam. Viszont egy ideje megbarátkoztunk vele, sőt, a hajdinából készült pástétom nagy kedvencünkké vált. Azon kívül, hogy nagyon finom, nagyon egészséges is: kiváló antioxidánsforrás, jelentős magnéziumtartalommal rendelkezik és cukorbetegek is fogyaszthatják. 

Hozzávalók:

• 25 dkg hántolt hajdina
• 1 közepes vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• pirospaprika (egy része füstölt), 
• Piros arany
• pici majoranna
• olaj

A hajdinát folyó vízben átmostam, majd kevés olajon kicsit megpirítottam. (A pirítás kihagyható, de nem érdemes, mert így kicsit kellemesebb, "diósabb" lesz az íze). Kétszeres mennyiségű vízzel felöntöttem, sóztam és megfőztem. Amint felforr, rögtön vissza lehet venni és kis lángon főzni.

Amíg főtt a hajdina kevés olajon megdinszteltem az apróra vágott vöröshagymát, majd az összes hozzávalót egy keverőtálba tettem és botmixerrel összedolgoztam. Érdemes kicsit kóstolgatni, hogy a szájízünknek megfelelő legyen. Ha szükséges, még egy kis olíva olajjal lazíthatjuk.

Amikor elkészült, egy darab folpack közepére halmoztam, szalámi-szerűre formáztam és betettem a hűtőbe egy éjszakára. 

Másnap szépen lehet szeletelni. Kicsit ránézésre a régi bácskaira emlékeztet, csak éppen sokkal finomabb, mint az volt!

Ha éppen nincs itthon folpack vagy nincs kedvünk vele játszani, nyugodtan egy tálban is tárolhatjuk. Friss kenyérre vagy pirítósra kenve csodálatos reggeli!

Flódni

 Sok évvel ezelőtt kóstoltam először ezt a különlegesen finom - és laktató - zsidó süteményt és azonnal a szívembe zártam. Minden olyan benne volt, amit szeretek: dió, mák, alma és lekvár. 😋 Akkortájt találtam valahol egy receptet, amit meg is sütöttem, szerettük is, de valahogy mégis elfelejtődött. Egészen mostanáig! Húsvéti finomságként Fűszer és lélek egy régebbi receptje alapján készítettem el.

Az igaz, hogy bődületes mennyiség lett, de mivel elég macerás az elkészítése, nem érdemes kis adaggal kezdeni. Állítólag a fagyasztást is jól bírja - azt még nem tudom, hogy marad-e majd annyi, amennyit érdemes lefagyasztani. 😌😂

Az elkészítéséhez érdemes előbb hozzáfogni, mert a tésztának is pihennie kell a hűtőben és a töltelékeknek is hidegnek kell lennie. 

Ez a mennyiség egy 26x35 cm-es, magas falú tepsit teljesen kitöltött.

A tészta hosszávalói:

• 1 kg liszt
• 50 dkg vaj/margarin
• 20 dkg porcukor
• 4 db tojássárgája
• 1 db tojás
• 2 dl fehér bor
• pici só

A lisztet összemorzsoltam a vajjal, majd az összes hozzávalóval együtt gyorsan összegyúrtam és fóliába csomagolva 24 órára betettem a hűtőbe. (Lehet, hogy nem volt 24 óra, de azt biztos, hogy másnapig hűtőben volt.)

A töltelékeket fel kell főzni és hagyni teljesen kihűlni.

Máktöltelékhez 50 dkg darált mákot 10 dkg cukorral, 10 dkg mazsolával és 1,5 dl fehér borral felfőztem, majd kb 0,5 l lekvárt hozzákevertem. Az eredeti recept baracklekvárt írt, de bármilyen hihetetlen, nekünk már elfogyott a sárgabarack lekvárunk, így most a nagyon különleges ízű sütőtökös-narancsos lekváromból kevertem bele. 

A diótöltelékhez 50 dkg darált diót 20 dkg cukorral, 10 dkg mazsolával, 8 dkg étcsokoládéval és 2 dl borral felfőztem, majd hagytam hűlni.

Az almát is fel kellene főzni, de mivel saját alma lekvárok sorakoznak a spájzom polcain, most inkább azt használtam hozzá. (Ha esetleg nincs kéznél kész almatöltelék, akkor 2 kg almát meg kell tisztítani, felszeletelni és mézzel/cukorral, fahéjjal és kevés fehér borral felfőzni. A levét lecsöpögtetni és esetleg a mák és/vagy dió tölteléket lazítani vele.)

Másnap a tésztát 5 egyforma darabba osztottam. A tepsit kibéleltem sütőpapírral, majd kinyújtottam az első tészta darabot és belefektettem a tepsibe. Az első réteg a dió volt, amit befedtem a második kinyújtott tésztával. Erre került a máktöltelék, majd újra a tészta. Az almalekvár kb 1,5 üveg volt, de elnézve a kész süteményt, nyugodtan beletehettem volna a teljes 2 üveggel is. Újabb tészta következett, majd a legfelső töltelék egy 7 dl-es üveg szilvalekvár volt. Az egészet befedtem az utolsó adag tésztával.

150 fokon 3 órán keresztül sütöttem, majd hagytam kihűlni. Sokáig. 

Merthogy nagyon sokáig hűlt. Így csak másnap vágtam fel és kóstoltuk meg. Sok idő volt, mire idáig elértünk, de minden percét megérte, mert isteni finom.