Egyensúly tészta édesen és sósan

Az egyensúly tészta az egyik legegyszerűbb és egyben legklasszabb dolog: minimális hozzávalók, remekül tűri a fagyasztást - így bármikor előkapható és mindig nagyon finom.

Eredetileg juhtúrós pogácsának kaptam a receptet - amit természetesen juhtúróval kell elkészíteni és igazán csak sósan finom. 😉

Viszont tehéntúrót használva nyugodtan variálhatjuk, ahogy éppen kedvünk tartja!

Hozzávalók a tésztához:
- 25 dkg tehén túró
- 25 dkg vaj (eredetileg rama volt)
- 25 dkg sima liszt
- pici só

A hozzávalókat jól összedolgozom, hogy teljesen egynemű legyen és kicsit lisztes deszkán már nyújthatom is. 

Általában dupla adagot szoktam készíteni, aminek a felét folpackba csomagolva lefagyasztom. Vendégvárónak is tökéletes, a hűtőben is eláll jó néhány napig, csak gyorsan nyújtani és sütni kell. (Eddig mindenkinek nagyon-nagyon ízlett, de magunk is eltüntetjük rekord idő alatt!! 😄)

A legegyszerűbb verzió a sajtos rúd: a tésztát gáztepsi-méretűre nyújtom, átteszem a tepsire, megkenem a tetejét tojással, megszórom sajttal (vagy amihez éppen kedvünk van/van itthon) és derelyevágóval rudakat vágok belőle.

Előmelegített sütőben kb 200-220 fokon 20 perc alatt készresül - érdemes figyelni, nehogy megégjen, mert gyorsan elkészül. 

Az édes verzió nálam (eddig) a pálmalevél volt: cukros illetve fahéjas cukros ízesítéssel. Persze lehetne akár kókuszreszeléket is szórni rá vagy amihez éppen az embernek kedve van, de mi nagyon szeretjük a fahéjas sütiket, így sokszor készül az.

A pálmalevélhez a tésztát kristálycukorral megszórt deszkán nyújtom ki, megkenem kevés vajjal, megszórom kristálycukorral (és amihez még kedvünk van, pl fahéj, kókuszreszelék - de csak cukorral is nagyon finom!), majd kétoldalról szorosan feltekerem. 1-2 vagy akár 3 cm vastag csíkokat vágok, amiket egyenként a cukrozott deszkán kinyújtok (logikusan a vékonyabbak kisebbek, a vastagabbak nagyobbak lesznek). Sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket.

Úgy is lehet hajtogatni, hogy a kinyújtott, vajazott és megszórt tészta feléig felhajtom az alsó illetve a felső részét, itt is vajazom, szórom és újra hajtok rajta. Egy nyolcad széles tésztasávom lesz, amit szintén felvágok. Ha vékony csíkokat vágok akkor elég csak az élére forgatva szépen elhelyezni a sütőlapon, ha vastagabbakat, akkor érdemes ezeken is egy kicsit "átmenni" a nyújtófával.

Forró sütőben kb 20 perc alatt elkészül - az utolsó 5 percre megforgatom őket, hogy a másik oldaluk is szép piros, ropogós legyen.

Káposztás négyszögek

Eredetileg természetesen pogácsáknak indultak, de közben sok dolgom volt, így az egyszerűbb négyszög formát választottam. Azon túl, hogy így pillanatok alatt feldaraboltam, még leeső részek sem keletkeztek 😃.

Hozzávalók:
- 50 dkg sima liszt
- 25 dkg dinsztelt káposzta
- 2,5 dkg élesztő
- 1 dl olaj
- só
- bors
- kb 2 dl víz
- tojás a tetejére

Kis darab fejeskáposztával nem szoktam soha kezdeni: 1. mivel nagyon szeretjük 2. egy kosszal érdemes letudni nagyobb mennyiséget. Mostanában elhagytam a reszelős módszert (szinte mindig sikerült az ujjamat is elreszelni, hiába próbáltam koncentrálni 😓) és áttértem az aprítógépre. Kockákra vágom a káposztát és így pakolom az aprítóba - így is kicsit pepecselős, de legalább az ujjaim megússzák. Alaposan sózom, állni hagyom. Legalább fél óra múlva jól kinyomkodom és zsiradékon megdinsztelem. Szoktam ilyenkor is sózni, kicsit borsozni és picikét cukrozni. 

Mivel nem olyan régen csináltam káposztás rétest most csak a megmaradt dinsztelt káposztát kaptam elő a hűtőből. Ha hosszabb ideig nem használom fel, akkor a maradékot mindig elteszem a fagyasztóba.

Az összes hozzávalót összedolgoztam, hagytam kelni, majd 3x (vagy négyszer?) hajtogattam. Négyszögre formáztam a tésztát és kinyújtottam - igyekeztem a négyszöget megtartani, hogy nagyjából egyformára tudjam darabolni őket. A tészta tetejét egy késsel megvagdostam, fölvágtam négyszögekre majd a tetejét megkentem a felvert tojással.

Előmelegített 200 fokos sütőben kb 40-45 perc alatt megsütöttem. Arra figyelni kell, hogy ne süssük nagyon sötétre, mert akkor nagyon kemény lesz: akkor van kész, ha az alja közepesen barna és elég kemény.

Alexandrin szelet, vagyis a zöld költemény

A sütemény teljes neve, ahogy Stefi barátnőm elnevezte Nibelungizált Alexandrin, de szerintem maradjunk inkább csak az "egyszerűbb" Alexandrinnál. 😄 A sütemény úgy született, hogy vendégeket vártam és a már régóta tervbe vett Flamingó szeletet akartam megsütni. DE nem volt itthon császárkörte aroma vagy piros ételfesték, amivel színezhettem volna és egész nap úgy zuhogott az eső, hogy semmi kedvem nem volt kilépni a házból. Így azzal sütöttem, ami volt itthon. És nagyon finom lett!!

A tésztához:
- 30 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
- 5 dkg zsír
- 1 db tojás
- 1 dkg szalakáli
- kb 1 dl tej

Az összes hozzávalót összegyúrtam, majd elosztottam 3 egyenlő részre. Mindhárom tészta darabot külön kinyújtottam és a tepsi hátulján külön-külön megsütöttem.  Kb 140-150 fokon 13-15 perc alatt megsültek és nagyjából 20x40 cm-es tésztáim lettek. Vigyázni kell, mert a szalakáli nagyon-nagyon büdös, de főleg a sütő nyitásánál számítsunk rá, hogy nem csak a szokásos meleg csap ki!

 A krémhez:

- 2 db vaníliás pudingpor

- 6 dl tej

- 1 vaníliás cukor

- 20 dkg vaj

- 25 dkg porcukor

- 0,5 üveg zöldszínű mandula aroma

a tetejére:

- 10 dkg fehér csokoládé

- 1-2 kanál tejszín

- 0,5 üveg zöldszínű mandula aroma

- 10 dkg étcsokoládé

A pudingot a tejjel sűrűre főztem, majd hagytam kihűlni. A puha vajat habosra kevertem a porcukorral, a mandula aromával és a hideg pudinggal is tovább habosítottam, majd a kihűlt lapokat megkentem vele. A tetejére gőz fölött megolvasztottam a fehér csokit a tejszínnel, jól elkevertem benne a mandula aroma másik felét és elsimítottam a süti tetején. Betettem a hűtőbe egy kicsit, majd amikor már megdermedt a gőz fölött megolvasztott étcsokiból csíkokat húztam rá. (Lehet, hogy elég lett volna 5 dkg étcsoki is, de csokiból sohasem lehet sok, így inkább a teljes mennyiséget rácsurgattam 😍)

A lapok másnapra teljesen megpuhultak. Függőlegesen tartott éles késsel szépen lehetett szeletelni és már csak élvezni kellett, ahogy a falatok szétolvadtak a szánkban! ❤

Túrós-mákos álom

Ez a receptet nagyon régóta őrizgetem, nézegetem, de valahogy mindig elrettentett, hogy "kicsit" munkaigényesnek találtam. Viszont mellette szól, hogy nagyon szeretjük az összes hozzávalóját: külön-külön és most már biztosan tudom, hogy együtt is. Igazán nem csalódtam - csodálatosan finom sütemény lett. És igen, jól gondoltam, elég pepecselős.

Az elkészítést célszerű a mákos réteggel kezdeni, mivel főzni kell és utána pedig hűlni hagyni.

Hozzávalók a mákos réteghez:

- 50 dkg darált mák

- 7,5 dl tej

- 20 dkg cukor

- 6 dkg vaj

- 2 db tojás

- 2 db citrom reszelt héja

- 8 dkg étkezési keményítő

- 2 tk fahéj

- 1-2 marék mazsola (elhagyható)

A mákot a cukorral, vajjal, citromhéjjal és 5 dl tejjel felforraltam, majd hagytam 10 percig állni. A tojásokat szétválasztottam: a fehérjét habbá vertem, a sárgákat elkevertem a maradék 2,5 dl tejjel és az étkezési keményítővel, az egészet hozzákevertem a mákhoz és folyamatosan kevergetve újra felfőztem, majd félretettem hűlni. A megmosott, beáztatott mazsolát a még meleg masszába belekevertem, majd mikor langyosra hűlt a felvert tojásfehérjét óvatosan beleforgattam.

Közben összeállítottam a tésztát. 

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt

- 20 dkg cukor

- 1 db tojás

- 20 dkg vaj

- 0,5 zacskó sütőpor

A vajat habosra kevertem a cukorral, hozzákevertem a tojást, majd sütőporral elkevert liszttel összedolgoztam - morzsalékos tésztának kell lennie. A tészta 2/3 részét a vajjal kikent tepsi aljába nyomkodtam, majd elterítettem rajta a mákos krémet.

Hozzávalók a túrós réteghez:

- 75 dkg túró

- 3 db tojás

- 30 dkg cukor

- 2 db citrom leve

- 4 dkg étkezési keményítő (vagy egy főzős vaníliás pudingpor)

- 4 ek olaj

- 1-2 marék mazsola (elhagyható)

A tojásokat szétválasztottam, a fehérjékből habot vertem. A többi hozzávalót alaposan összekevertem, majd óvatosan a habot is beleforgattam. A túrós krémet rásimítottam a mákos réteg tetejére. A félretett 1/3 tésztát a tetejére morzsoltam, majd előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütöttem. Mikor langyosra hűlt, megszórtam a tetejét porcukor és mivel már nagyon türelmetlen voltam, megpróbáltam felvágni. Nagyon finom volt, de sajnos a szépség rovására ment: igazából szépen csak a teljesen kihűlt sütit lehet felvágni. 

De igazán nem bántuk, mert valami csodálatosan finom - és persze szörnyen laktató is! (A kalóriákról már ne is beszéljünk!)

Mivel mi lekvár-mániások vagyunk, legközelebb teszek a mákos réteghez néhány evőkanál lekvárt is - vagy nem 😂.

Gombás-húsos batyu

Ez egy nagyon egyszerű és gyors finomság. Esetleg kisebb darabokat sütve tökéletes akár vendég várónak is - mondjuk ezek sem lettek nagyok!

Most nem volt itthon saját tésztám, de a Lidl-ben vett friss leveles tészta abszolút jól vizsgázott.

Hozzávalók:
- kb 30-40 dkg leveles tészta (ez most csak 275 grammos volt, szűken belefért)
- 4 szelet csirke mell
- 50 dkg gomba
- kevés olaj
- só
- bors
- 1-2 gerezd fokhagyma
- mustár
- a tetejére tojás

A csirke melleket feleztem, így összesen 8 db batyut készítettem.

A forró olajon a sózott csirke melleket mindkét oldalunkon átsütöttem majd félretettem. A megtisztított és összevágott gombát megpirítottam az olajon. Sóztam, borsoztam és tettem hozzá zúzott fokhagymát. Amikor teljesen zsírjára sült hagytam néhány percig hűlni. Mivel a leveles tészta már nyújtva volt, ezalatt  az idő alatt csak kihajtogattam és nyolc egyenlő darabra vágtam. Mindegyik közepére tettem egy darab megsült csirke mellet, megkentem mustárral és a tetejükre halmoztam a gombát. (Nem fért rá az összes gomba, de szívesen megettük az elkészült batyuk mellé.)

A tészta négy szélét összefogtam és lekentem a tetejét tojással. Előmelegített sütőben 200 fokon kb 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem.