Vajas pogácsa

 Már jó ideje készültem pogácsát sütni, de valahogy mindig elmaradt. Most viszont eszembe jutott ez a régi, édeskés, omlós pogácsa - igazi retro 😋 - és nem hagyott nyugodni. Így engedtem és megsütöttem.

Hozzávalók:

• 60 dkg sima liszt
• 25 dkg vaj (esetleg margarin)
• 25 dkg tejföl
• 2,5 dkg élesztő
• 6 gr só
• 10 dkg cukor
• 1 db tojás + 1 db sárgája
• 1 db tojás a tetejét megkenni 

Célszerű az összes hozzávalót 1-2 órával előbb kivenni a hűtőből, hogy mindegyik egyenlő hőfokon legyen. (De ha elfelejtem, akkor is működik. 😉)

Először a lisztet és a vajat morzsoltam össze. Utána hozzáadtam az összes belevalót és összedolgoztam - tökéletes állagú tésztát kaptam. Letakartam és 30-40 percig hagytam kelni.

Egyhén lisztezett deszkán kb 1-1,5 cm magasra kinyújtottam, egy éles késsel megcsíkoztam (úgy emlékszem, hogy ezt mindig így árulták anno) és egy pogácsaszaggatóval (vagy egy élesebb peremű pohárral) kiszaggattam. Általában szeretem a kisebb pogácsákat, de ezt az emlékeim alapján inkább nagyobbra szaggattam, olyan 8-10 cm átmérőjűre. Rátettem a tepsire, letakartam és kb 1 órán keresztül hagytam pihenni, kelni.

A felvert tojással megkentem a tetejét, majd 230 fokra előmelegített sütőbe tettem a második sínre (nem a középsőre, inkább alá). Azonban azonnal vissza is vettem a hőfokot 200 fokra és alsó-felső sütésen sütöttem 20 percig.

Szép pirosra sültek a pogácsák, mivel mi szeretjük, ha inkább egy kicsit sültebbek a dolgok. De érdemes már 15 percnél elkezdeni figyelni, hogy mikor megfelelő a színe, hiszen minden sütő kicsit más. Ha esetleg túl korán a teteje megpirulna, akkor mindenképp tegyünk a tetejére sütőpapírt, esetleg alufóliát.

Annyira finom puha és omlós lett a pogi, hogy tényleg alig bírtunk uralkodni magunkon, hogy ne faljunk be sokkal többet egyszerre, mint amennyinek nem bírtunk ellenállni. 😂

Málnás Charlotte torta

 Szerintem ez egy igazán mutatós torta és ami a nagy előnye, hogy nem csak szép, de finom is. Ünnepi alkalmakra, vendégségre kiváló, mivel nem csak lehet, hanem kell is előre elkészíteni. Most a névnapom adta az apropót, hogy elkészítsem. Először, de nem utoljára.😍

Először a piskótát készítettem el. A jól bevált piskótaroládot sütöttem meg 6 tojásból a 40x32 cm-es gáztepsiben. A különbség csak annyi volt, hogy a kakaós díszítést most elhagytam. 

Még kicsit langyosan házi málnalekvárral kentem meg (pontosabban idén málna-cseresznye lekvárt főztem és ezt használtam), kb 8-10 evőkanálnyival, vagyis gazdagon.😃 Majd feltekertem és hagytam hűlni.

Egy üvegtálat a biztonság kedvéért kibéleltem folpackkal és a kb 1 cm széles szeletekre vágott piskótatekerccsel kibéleltem.

Közben bőségesen volt időm elkészíteni a málnás krémet.

Hozzávalók:

• 2 db vaníliás pudingpor (főzős)
• 6 ek cukor
• 6 dl tej
• 30 dkg málna (fagyasztott)
• 2 ek cukor
• 25 dkg túró
• 2 dl tejszín
• 1 dkg zselatin (esetleg lehet néhány grammal több)

A pudingokat a 6 ek cukorral és a tejjel jó sűrűre főztem, majd félretettem hűlni. Néha megkevertem, hogy ne bőrösödjön be a teteje.

A málnát a 2 ek cukorral felfőztem. Nem kell sokáig, csak amíg a cukor teljesen felolvad, kicsit levet ereszt. Nem akartam, hogy a málnaszemek teljesen szétfőjenek.

A kihűlt pudingot alaposan kikevertem a túróval, utána óvatosan belekevertem a málnákat. A levét visszatartottam és abban oldottam fel a zselatint, majd azt is a krémhez kevertem. A végén beleforgattam a habbá vert tejszínt, ügyelve arra, hogy ne törjön össze a hab. Az egészet belekanalaztam a piskótaszeletekkel kibélelt tálba. (Ha maradt volna a piskótából, akkor a tetejét beborítottam volna vele, de most nem maradt - majd legközelebb.)

A tetejét is betakartam folpackkal és betettem a hűtőbe. 

Másnap, kb 24 óra múlva tálaltam: a tetejére helyeztem egy nagy tányért, majd átfordítottam. És izgultam, hogy amikor leemelem a tálat a tetejéről, akkor szétfolyik-e az egész. De szerencsére gyönyörűen sikerült.😅

Nagy előnye ennek a sütinek - azon kívül, hogy látványosságán csak az íze tesz túl -, hogy végtelen sok variációt lehet belőle készíteni, így ez nagyon sokszor kerül még az ünnepi asztalunkra.

Fügés pite

 Az idén fantasztikus fügetermésünk volt, sok-sok üveg fügelekvárt tettem el, így nyugodt szívvel tudtam az utolsó kiló termést ehhez a fantasztikus sütihez felhasználni. Az eredeti ötletet Gizinél találtam, amit persze egy kicsit ízlésünk szerint átalakítottam. És mivel biztosra mentem, egyből dupla mennyiségből sütöttem. Igaz, hogy a fügeszezonnak vége, de a téli időszakban is elkészíthető a süti, remekül variálható a füge helyett más gyümölccsel.

Hozzávalók a tésztához:

• 5 dkg kókuszolaj (vagy vaj, de zsírral is finom)
• 1 db tojás
• 1 ek cukor
• csipet só
• 20 dkg liszt
• 0,5 zacskó sütőpor

A kókuszolajat a tojással és a cukorral néhány perc alatt kikeverem, majd beleszitálom a sütőporral és sóval elkevert lisztet. Összeállítom a tésztát - nem kell hosszan gyúrni, néhány perc alatt elkészül. Majd a tepsi alján elegyengetem. (Nem szoktam külön nyújtani, csak a kezemmel egyenesre nyomkodom.)

Hozzávalók a töltelékhez:

• 20 dkg vaj
• 20 dkg méz
• 10 dkg őrölt mandula
• 10 dkg őrölt dió 
• 4 db tojás
• 10 dkg tejszín
• kevés vanília aroma
• 2 db főzős vanília puding
• kb 1 kg füge

Egy tálban a vajat kikevertem a mézzel, majd hozzáadtam a tejszínt, a vanília aromát és egyenként a tojásokat. Ezután következtek a mandula és a dió. Nekem most nem volt itthon annyi mandula, hogy csak azt tegyek bele, így került bele a dió, de akár csak dióval is tökéletes lenne. A végén belekevertem a pudingot is és az egész masszát elsimítottam a tésztán. A tetejét kiraktam félbevágott fügékkel.

A sütőt előmelegítettem 170 fokra és kb 55 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Most következik a legnehezebb rész: meg kell várni, amíg kihűl a süti. Legalább langyosra! 😃 

Aztán kockákra vágjuk, tálaljuk és kapkodjuk a morzsákat, ha maradnak.😍

Birsalmasajt sütőben

 Sokszor készítettem már birsalmasajtot, sőt amikor túl sok körténk volt, még körtesajtot is. Ízre mindig nagyon meg voltunk vele elégedve, de a látvány! Persze tőlem nem szokatlan a "csúnya, de finom" kategória, viszont idén sikerült olyan birsalmasajtot készítenem, amit még szívesen nézegetek is.😂

Ami a leginkább eltért az eddigi készítési módtól, hogy a már pépesített birsalmát nem lábosban, sűrűn kevergetve főztem készre - és így megúsztam a rengeteg égést is a kezemen, ami az erősen puffogó, köpködő birsalmasajt-főzés velejárója.

A birsalmákat több vízben, alaposan megmostam, (a szőröcskéket teljesen le kell róla szedni), a hibás részeket és a magházat kivágtam. Megpucolni nem kell. Egyforma darabokra vágtam és egy nagy lábasban kevés vízzel kb 30-40 perc alatt puhára főztem. Amikor elkészült, pépesre turmixoltam és egy nagyobb, magasfalú tepsibe tettem. A birsalma kb 6 kg volt, amiből a tisztítás, főzés, pépesítés után 4,5 kg lett. (Ez leginkább annak tudható be, hogy "bio" birsalma volt és elég sok rossz résztől kellett megszabadítanom.) Minden kiló birsalmapéphez 70 dkg cukrot számítottam és egy citrom levét is hozzáadtam. A tepsiben jól összekevertem és előmelegített sütőbe tettem. A sütőt először felfűtöttem 200 fokra, aztán visszavettem 150 fokra. Arra készültem, hogy akár 3-4 órát is sülni fog, de végül kb 2 óra után már tökéletes lett. A biztonság kedvéért 20-30 percenként átkevertem és a végén már olyan volt, ahogy a nagykönyvben írják, tökéletesen besűrűsödött.

A régi beidegződésem miatt a tálkákat, az őzgerincformákat kibéleltem folpackkal, hogy könnyebb legyen majd kiborítani, de ez olyan tökéletesen megdermedt, hogy folpack nélkül is kijött volna a formákból.

Mivel mindannyian imádjuk a birsalmasajtot, igyekszem minden évben készíteni, de a jövőben soha többet másképpen! Imádom ezt a megoldást!

Csicseriborsós brownie

 Persze hívhatnám banános, kókuszos vagy diós brownie-nak is, de szerintem az összetevők közül a legmeglepőbb mégiscsak a csicseri.😃 Amiatt nem aggódtam, hogy ez a hüvelyes finom lesz-e a sütiben, hiszen a sárgarépa és a cékla is bizonyított már, viszont a liszt szinte teljes hiánya mindig elgondolkoztat, hogy milyen is lesz az eredmény. De kár rajta sokat gondolkozni, mert finom és kész.

Hozzávalók:

• 3 db érett banán
• 20 dkg főtt csicseriborsó (lehet konzerv is, lecsöpögtetve)
• 10 dkg dió
• 5 dkg kókuszreszelék
• 1 dl tej
• 1 db kakaós/csokis főzős puding
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg kristálycukor
• fahéj
• citromhéj
• vaj a tepsi kenéséhez

A puding és a cukor kivételével a hozzávalókat belepakoltam a mixerbe és jól ledaráltam, összemixeltem őket.

Mivel nekem aránylag kis gépem van, így csak több részletben tudtam megcsinálni: először ledaráltam a diót, utána ami belefért, a többit vegyesen. A tejből adtam mindig hozzá egy kicsit, hogy könnyebben vigye a gép. A végén a masszához hozzákevertem a cukrot és a pudingot, a citromhéjat és a fahéjat, majd egy vajjal kikent tepsibe simítottam. Ez egy aránylag kis tepsi volt: 24x16 cm-es.

 

Előmelegített sütőben 190 fokon sütöttem 12 percet, majd visszavettem a hőfokot 175 fokra és ezen sütöttem készre 18 perc alatt. Mielőtt elkészült ellenőriztem az állagát fogvájóval - már nem ragadt rá, de még nem is volt nagyon kiszáradva.

Kivettem a sütőből és a tepsiben hagytam egy kicsit hűlni, majd kockákra vágtam és porcukorral megszórva tálaltam. 

Frissen majdnem elfogyott az egész. 😋 Finom, picit nyasszos - pont, amilyennek egy brownie-nak lennie kell!

Tofus-zöldséges pirított tészta

Néhányszor már elkészítettem ezt a finom ázsiai ételt - igaz, kicsit magyarosítva a saját ízlésünkre átalakítva. Viszont meggyőződésem, hogy az éttermekben kapható verziót magasan kenterbe veri.

A leírás egy kicsit hosszú lesz, de leírni sokkal tovább tart, mint elkészíteni.

Hozzávalók:

• 40 dkg spagetti
• 4-5 ek olivaolaj
• 4-5 ek szójaszósz
• 2 ek juharszirup
• 2 ek balzsamecet
• só
• 1 db (18 dkg-os) füstölt tofu
• 2 közepes fej lilahagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 tk gyömbér (por vagy frissen reszelve)
• darált chili (ízlés szerint - opcionális, de nagyon finom bele)
• kb 50 dkg zöldség vegyesen, most kínai kel, sárgarépa, paprika, csicseriborsó (Nagyon finom még a kaliforniai paprika, borsó, brokkoli, gomba - vagy ami éppen van itthon)

Az elkészítéséhez állítólag legjobb lenne a wok, de én nagyobb serpenyőt használok és tökéletesen működik. A hozzávalókat előveszem, hogy kéznél legyenek, de előkészíteni nem szükséges: folyamatában, amíg sül egy-egy hozzávaló, addig a következőt veszem kezelésbe.

Egy nagy lábasban felmelegítek vizet, ha forr, megsózom, majd megfőzöm a tésztát. (Arra kell figyelni, hogy 2 perccel rövidebb ideig főzzük, mint ami a csomagoláson szerepel.) Ha elkészül hideg vizzel leöblítem és félreteszem.

A serpenyőben felmelegítek egy kevés olivaolajat és az apró kockákra vágott tofut megpirítom. 9-10 perc alatt szépen megpirul, akkor elzárom alatta a tűzhelyet, rálöttyintek egy kis szójaszószt és hagyom, hogy magába szívja, majd kiszedem a serpenyőből és félreteszem.

 Következik a lilahagyma - a serpenyőben felhevítek 1-2 ek olajat és közepes lángon elkezdem pirítani a nem túl vékony - kb fél centis - félkarikákra vágott hagymát. 2-3 perc után megsózom és még 5 percig pirítom.

Közben a különböző zöldségeket is felszeletelem egyforma hosszúkás darabokra. A csicseriborsó főzve/fagyasztva volt, ha konzervet használok, akkor leszűröm a levét.

A sárgarépát megtisztítom és a hámozó segítségével nagyjából egyforma hosszúkás  szeletkéket vágok belőle.

A megpirított hagymához adom a többi zöldséget és közepesen magas hőfokon pirítom 5-6 percig, majd visszaveszem közepesen alacsonyra, hozzáteszem a préselt fokhagymákat, a gyömbért és a chilit.

Tovább pirítom a zöldségeket, teszek hozzá néhány evőkanál szójaszószt. Mivel az én serpenyőm nem olyan nagy, mint egy wok, így a tésztát nem tudom egyszerre megpirítani benne. Ezért az elkészült zöldség felét kiszedem, félreteszem és a tészta felét teszem csak hozzá. Közepesen magas hőmérsékleten sütöm, pirítom össze a tésztát a zöldséggel - ez már csak néhány perc. Arra kell figyelni, hogy ne kevergessük folyamatosan, mert akkor nem pirul meg, viszont azért néha mozgassuk meg, hogy nehogy leégjen.

A végén még ízesítem juharsziruppal, balzsamecettel és ha kell, még egy kis szójaszósszal.

A félretett tofu kockákat belekeverhetjük, de én inkább csak a tetejére szórtam.

Nagyon szeretem, mert gyorsan elkészül, variálható attól függően, hogy milyen zöldségeket szeretünk vagy éppen mi van otthon - ettől függően szinte mindig új étel születhet. 

És természetesen ami a legfontosabb: nagyon-nagyon finom.

Sütőtökös pöffeteg

 Maradt egy kis sült sütőtököm, ami már nem akart elfogyni, így találtam neki egy olyan formát, amiben biztos voltam, hogy pillanatok alatt eltűnik. És tényleg!😃

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• csipet só
• 7 gramm (1 csapott teáskanál) sütőpor
• 7 gramm (1 csapott teáskanál) szódabikarbóna
• 1 tk fahéj
• 1 tk mézes fűszerkeverék (ha nincs, őrölt szegfűszeg is jó vagy el is hagyható)
• 20 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 1 db nagyobb tojás
• 20 dkg sült sütőtök
• a hempergetéshez porcukor

A szárazanyagokat egy tálban összekevertem. Egy másikban a vajat habosra kevertem a tojással és cukorral, majd hozzákevertem az  összetört sütőtököt. A szárazanyagokat hozzászitáltam és összedolgoztam.

Fóliába csomagoltam és a hűtőben hagytam állni másnapig. (De minimum néhány órát érdemes a hűtőben tartani.)

Másnap 30 db diónyi darabot hengergettem a tésztából, megforgattam őket a porcukorban és egy sütőpapírral bélelt nagy tepsire helyeztem őket megfelelő távolságra egymástól, hogy legyen helyük szépen növekedni.

Előmelegített 180 fokos sütőben 15-18 percig sütöttem.

Nagyon egyszerűen elkészíthető és tényleg nagyon finom. A mézes fűszerkeverék miatt (is) isteni illat lett a konyhában, az íze pedig fenséges. Nyugodtan hívhatnánk hamis mézes puszedlinak is! 

Igyekeztem néhány darabot megmenteni egy fémdobozban a következő napokra, hogy tesztelhessem, meddig marad finom. Majd beszámolok róla, hogy hány napig bírta. Illetve bírtuk anélkül, hogy az egészet felfaljuk.