Rendszeresen sütöm a kuglófokat és a kovászos kenyereket, de kovászos kuglófot még nem sütöttem. Eddig. De most annyira jól sikerült, hogy ezentúl bátrabban fogom az édes kelt tésztáknál is lecserélni az élesztőt kovászra.
Hozzávalók:
- 15 dkg érett kovász
- 4 dl langyos tej
- 55-60 dkg liszt
- 5 gramm só
- 15 dkg cukor
- 12 dkg puha vaj
- 10 dkg mazsola
- citromhéj
A kovászt elkevertem a tejjel, beleszitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót, a cukrot és a citromhéjat, majd összedolgoztam a tésztát. Amikor már szépen összeállt, beledolgoztam a puha vajat és letakarva hagytam kelni.
A tésztát fél óránként/óránként (ahogy éppen eszembe jutott) többször könnyedén átmozgattam. (Nem gyúrom, csak mind a négy irányból felfelé húzom és úgy engedem vissza, hogy a tészta széle kerüljön alulra.)
Amikor szép hólyagos lett a tészta egy kis rétesliszttel megszórt deszkán négyszögletesre húztam, megszórtam a mazsolával, könnyedén feltekertem és átemeltem a kuglófformába. Bebugyoláltam a tiszta szemeteszsákba és az éjszakát a hűtőben töltötte.
Reggel még körülbelül egy órát a pulton aklimatizálódott, majd 210 fokra előmelegített forró sütőben találta magát. Negyed óra múlva visszavettem a hőfokot 190 fokra és így sütöttem még fél órát. Amikor elkészült, néhány percet a formában, majd tálra borítva hagytam hűlni.
Tálalás előtt megszórtam porcukorral.
Saját házi lekvárral ettük - nehéz volt eldönteni, de talán a szilvával volt a legfinomabb.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése